1. bor
Badacsonyi Szürkebarát - száraz, minőségi fehérbor 2000 - Selection - Németh Borház, Keszthely - Beszerzési hely: termelő, ár: 950 Ft 0,75 literes palackban.

Győrffy: Talán kezdjük azzal, mit jelent a palackon lévő "Selection" felirat.

Kulka: A közvetlen értelme: válogatott. A tartalma borászati, forgalmazási szempontból nincs igazán rögzítve. Gyakorlatilag arra utal, hogy az adott gazdának ebből a fajtából az évjáraton belül is többféle bora van. S ez a palack a legjobb minőségűből lett készítve.

Győrffy: Tehát önmagában nem jelent semmilyen minőségi szintet, hisz a kiváló borok között is lehet a legkiválóbb, de akár a gyenge borok között a legkevésbé gyenge?

Kulka: Igen, sajnos valóban ilyen tág határok között mozoghat a jelentése, amíg nem rögzítik az értelmezését. Addig az elnevezés inkább üzleti fogás. A vásárlók egy részét vonzzák az ilyen kifejezések, és így a termelő nagyobb forgalomra, vagy a reálisnál magasabb árra számíthat.

Mezőssy: A nyugat-európai országokban ez egy valósi minőségi kategória, amelyért sokkal nagyobb árat kérhet a termelő.

A borról:

Mezőssy: A bor zöldessárga színű, a fajtára jellemző, de a korához képest kicsit világosnak találom. Tisztasága tükrös, kiváló. Illatában a kén dominál. A szürkebarát jelleget csak nyomokban, a háttérben érzem. Nincs meg az a szép reduktív illat, amelyre a szín alapján számítani lehetne. A kóstolásnál egy nagyon erős savérzet jelenik meg. Igazán mást nem is érzek, csak azt a savat, ami a száj minden részét összehúzza. Ha azt mondták volna rá, hogy Olaszrizling,vagy Chardonnay, akkor sem lepődtem volna meg jobban.

Kulka: Én egy kicsit azért ennél jobbra értékelem. Zoli szerintem túlságosan szigorú volt. Az illata valóban nagyon szolíd, visszafogott, igazán nem mond semmit. Zamatában azonban én a sav mellett érzek bizonyos teltséget, egy kellemesebb zamatot. Igaz, nem azt, amit elvárnék egy Badacsonyban termelt szürkebaráttól, de a fajtának alapvetően megfelelőt. Ha most a "selection" jelzőt és az árat nem nézem, akkor azt mondanám, hogy ez egy átlagos minőségű szürkebarát bornak megfelel. Ennél rosszabb ne legyen.

Mezőssy: Nem azt mondom, hogy a bor rossz lenne, de a szürkebarát jelleget nem találom benne. S főleg nem dicsérhetem az ára és a "selection" kifejezés alkalmazása miatt. Egy fogyasztható bor, de jellegtelensége miatt sokféle néven el lehetne adni.

Mihez fogyasszuk:
Mezőssy: A szürkebarát illata, zamata miatt elsősorban fűszeres húsokhoz ajánljuk. Ebből azonban hiányoznak ezek az illatok, zamatok. S a magas savtartalma alapján is inkább azt mondanám, hogy zsíros, nehezen emészthető sültekhez érdemes fogyasztani.

Tisztasága: tükrös, kiváló
Színe: zöldessárga, fajtára jellemző, de kicsit világos
Illata: visszafogott, jellegtelen
Íz, zamat: túlzott sav, nincs fajtajelleg (Mezőssy), gyengén, de érezhető a fajtajelleg (Kulka)

2. bor
Badacsonyi Muscat Ottonel - száraz, minőségi fehérbor 2000 - Varga Pincészet (korábbi nevén Varga Kft.), Badacsonyörs - Beszerzési hely: Tesco, Billa - ár: 800 Ft 0,75 literes palackban.

Mezőssy: A tisztasága kiváló, a színe halvány zöldessárga, a reduktív készítésnek megfelelően a fajtára jellemző. A bornak nagyon szép illata van. Tisztán adja a muskotály kellemes illatát. Zamatában is a muskotály jellemzőit érezzük megfelelő harmóniában a savakkal.

Kulka: Ennek a bornak nagyon elegáns az illatanyaga, nincs benne semmilyen zavaró összetevő. Ezt csak akkor lehet elérni, ha a szőlő megfelelően érett és a feldolgozás is tökéletes. A muskotálynál, és más illatos fajtáknál két veszély van: vagy túlságosan szolidak az illatok, és akkor nem jelenik meg a fajtajelleg. Másik esetben pedig zavaróan erősek, émelygősen bántóak lehetnek az illatok. A kettő közötti szűk határt kell megtalálni. Úgy, ahogyan az illatszereknél is lehet riasztó is egy túlságosan erős illat. Ez a bor így szárazon a legtökéletesebb. Tudni kell azt is, hogy az illatos fajták illat és zamatanyagai gyorsabban oxidálódnak, mint például egy Szürkebaráté, vagy Kéknyelűé. Az oxidáció hatására egy kellemetlen illat és zamat is kialakulhat. Ezt a bort dicséri az is, hogy bár nem fiatal, semmi ilyen zavaró részletet nem lehet érezni benne. A készítője el tudta nyújtani azt a periódust, amely alatt a kiváló tulajdonságai érvényesülnek a bornak.

Győrffy: Mennyi az optimális élettartama egy ilyen illatos bornak?

Mezőssy: Így nem nagyon lehet meghatározni. Annyit mindenesetre tudni kell, hogy a muskotály borokat nem célszerű sokáig tárolni.

Kulka: Egy szép Szürkebarát borból lehet, hogy 5-10 év alatt jönnek elő a legfinomabb zamatok. Ennél néhány év az igazi élettartam.

Győrffy: Korábban már kóstoltunk kiváló Muskotályt félédesen készítve. Hogyan lehet különbséget tenni közöttük?

Mezőssy: Alapvetően ízlés dolga. A borszakértők igazán a szárazborokat szeretik, mert azoknál lehet egyértelműen megítélni minden fontos jellemzőt. A cukor egyes dolgokat elfedhet, erősíti a kerekség érzetet. De ha kilóg az ízből, akkor bántó tud lenni.

Kulka: Ahogy már talán korábban fogalmaztunk, a cukor olyan a borban, mint egy elegánsan felöltöztetett nő, aki lehet ruha nélkül is gyönyörű, de lehet, hogy egyes kisebb hibákat a megfelelő ruhával korrigálnak. A száraz bor olyan, mintha azonnal ruha nélkül néznénk. Amit szépnek látunk, az biztosan úgy is van.

Győrffy: Nem okoz gondot a fogyasztásnál, hogy sokan az erős illat után édes ízre számítanak?

Kulka: A laikus borfogyasztókban valóban az alakult ki, hogy az illatos borok édesek. Ezért talán meg is lepődik, amikor más ízt talál benne. Ennek ellenére ez akkor is egy kellemes érzést eredményez neki. A borászat sokat fejlődött, elértük azt, hogy ezeket az erős illatokat egy száraz borban is meg tudjuk őrizni.

Győrffy: Mihez fogyasszuk?

Mezőssy: Mivel ez egy könnyű, illatos bor, dominánsan fűszeres ételekhez ajánlom. Például kapros juhtúróval töltött rántott gombafejekhez, bárány vagy harcsapaprikáshoz, vagy töltöttcsirkéhez. De önmagában is ajánlom, hisz ez egy kellemes beszélgető bor. Akár délelőtt, akár délután nyugodtan kínálható. Mellé egy kis sóssüteményt, sajtot vagy nem túlságosan édes desszertet javaslok.

Tisztasága: tükrös, kiváló
Színe: a fajtának megfelelő
Illata: elegáns, a fajtára jellemző
Íz, zamat: telt, harmonikus, a fajtára jellemző

3. bor
Badacsonyi Kékfrankos 2001 - száraz, minőségi vörösbor - Edegger Kft., Badacsony - Beszerzési hely: termelő, ár: 1600 Ft 0,75 literes palackban.

Győrffy: A kóstolók során először találkozunk vörösborral. Korábban én úgy tudtam, hogy a Badacsonyi Borvidéken vöröset nem szabad termelni.

Kulka: Néhány évvel ezelőtt a Hegyközségi törvény a minisztériumtól a hegyközségi tanácsok hatáskörébe adta a termeszthető szőlőfajtákról szóló döntést. Ez nagyon jó lépés volt, ugyanakkor nagy megfontoltságot igényel. Hisz nem lenne jó, ha több tucatnyi fajtát engedélyeznének. A piaci érdek azt kívánja, hogy a termeszthető fajták körét a borvidékre jellemző, ugyanakkor kurrens fajtákra szűkítsék le. Ugyanakkor másik oldalról tudomásul kell venni, hogy a kereskedők egy helyről szeretnének fehér és vörösbort beszerezni. Szerencsére nincs ellentmondás a kettő között, hisz a régi dokumentumok szerint a jellemzően fehérboros vidékeken is készítettek vörösborokat, így Badacsonyban is.

Győrffy: Magáról a Kékfrankosról...

Kulka: Nagyon elterjedt, kedvelt fajta, szinte már magyar fajtának tekinthetjük. Olyan, mint a fehérborok között az Olaszrizling. A szőlő is megbízhatóan termelhető, a bor készítése sem túlságosan kényes művelet, évről-évre jó minőséget ad. Kis túlzással azt mondhatom, hogy ezt igazán csak elrontani lehet.
A kész bor tökéletesen megfelel a magyar borfogyasztói ízlésnek. Egy száraz, markáns, megfelelő savakkal, különösen csersav tartalommal rendelkező bor. Ki kell emelni közülük is a Soproni Kékfrankost, amely nem csak itthon, a határon túl is ismert fajta.

A borról:
Mezőssy: Színe rubinvörös, szerintem kicsit gyenge, miközben egy kicsit már oxidatívnak tűnik, a vörös mellé bejön egy kis barna is. illata a fajtára jellemző, de csak közepesre értékelném. Nem beszélhetünk domináns illatról. Ízében kevés a csersav - pedig a fajtajelleg ezt kívánná meg. Összességében vékony borként tudnám meghatározni, melynek íz és zamatanyagai rövid ideig érezhetők.

Kulka: Egyetértek a színről mondottakkal, de arra hívnám fel a figyelmet, hogy Magyarországon általában ez a szín terem meg. A tavalyi év pedig még az átlagnál is gyengébb színeket eredményezett. Ennek a bornak a színe szerintem még megfelel, vörösborként elfogadható. Persze azt is tudni kell, hogy a magyar borfogyasztók szeretik a sötét, mélyszínű vörösborokat. Kis túlzással azt mondhatnám, hogy sokan egy nagyon vörös bort már ettől kiválónak tartanak, ha egyébként nincs benne különösebb hiba.

Győrffy: A többi jellemző?

Kulka: A szín a többi tulajdonságon is végigvonul. Az illata, az íze kicsit könnyedebb annál, mint amit várnék tőle. A csersav hiányát én nem tartanám annyira problémának. Most van is egy olyan irányzat, amelyik a lágyabb vörösborokat keresi. Persze ez is ízlés kérdése. Benne van a fajtajelleg, de mindent kicsit visszafogottan, vékonyabban tartalmaz. Valószínűleg ennyit tudott ez a szőlő, illetve évjárat.

Mezőssy: A bor általános jellemzőihez képest kicsit magas az alkoholtartalma. Ha ez alacsonyabb alkoholtartalommal, üdébb illattal, zamatokkal lenne, akkor a francia borokhoz hasonlíthatnám, amit talán még a gyerekeknek is odakészítenek az iskolába a tízórai mellé. De hát erről nincs szó.

Győrffy: Mihez fogyasszuk?

Mezőssy: A vörösbort a vöröshúsokhoz kínáljuk - kacsához, libához, marhához és a vadakhoz. Részben azért, mert a magas csersav tartalmuk elősegíti ezeknek a húsoknak az emésztését. A könnyeb ételek közül mondjuk egy vadasa készített őzgerinchez tudnám ezt a bort elképzelni.

Tisztasága: tükrös, kiváló
Színe: a fajtának megfelelő, kicsit halvány
Illata: túlságosan visszafogott
Íz, zamat: fajtára jellemző, de vékony, rövid

Ha üzenetet kér a következő kóstolók megjelenéséről, ha véleménye van a minősített borokról, vagy a következő minősítésre bort akar ajánlani, akkor, kérjük írjon levelet az alábbi címre:

info@@foldiutikalauz.hu (az egyik @ törlendő) - Borkóstoló

Borkóstoló - kezdőlap