1. bor
Badacsonyi Cuvée 2001 - száraz, minőségi fehérbor - Edegger Kft., Badacsony - A bor beszerezhető a termelőnél - ára 1200 Ft/0,75 liter

Mezőssy: A cuvée több fajta szőlőből tudatos házasítással készült bor. A kóstolt bor színe, tisztasága tökéletes. A zöldes-sárgás-fehéres színe alapján reduktív eljárásra következtetek. Illata intenzív, nagyon kellemes muskotályos jelleget érzek benne. Talán irsai lehet benne.
Íze tiszta bor íz, amelyben már kevésbé található meg az illatnál észlelt muskotályos jelleg. De ennek ellenére friss, üde, nagyon kellemes.

Kulka: Szerintem is egy tipikus reduktív borral van dolgunk. Én nem is próbálkoznék azzal, hogy milyen fajta adja például a muskotályos illatot. Azt mondom, ez a technológia. Reduktív eljárással, hideg erjesztéssel, fajélesztővel ilyen és hasonló illatokat, ízeket lehet kihozni akár az olaszrizlingből vagy a szürkebarátból is kinyerni. A cuvée-nél az a lényeg, hogy a különbözőképpen adagolt fajták hogyan tudnak megfelelő harmóniát eredményezni. Én úgy érzem, itt sikerült megtalálni helyes arányokat. Ez egy nagyon kellemes illatú bor, amely zamataiban könnyedséget, frissességet hordoz. Nincs az a teste, mint az oxidatív módon kezelt boroknak, nincs az a teltsége, de nem is ezt várjuk el tőle.
Annyit még talán hozzátennék, hogy ebben az esetben a "Badacsonyi" jelzőnek, illetve a termőhelynek a végtermék szempontjából igazán nincs sok gyakorlati jelentősége, hisz ezt a technológiai bort ugyanígy máshol is elő lehetne állítani. Persze a név használata itt is azzal a kötelezettséggel jár, hogy a borvidéken termett, illetve itt elfogadott fajtákból lehet készíteni.
Jó tudni, hogy ezeknek a boroknak az eltarthatósága nem túlságosan hosszú. A frissességét maximum egy-két évig tartja, hisz a bor fejlődés közben oxidáción esik át, ami elviszi ezeket a jegyeket. S közben nem nagyon gazdagodhat új értékekkel, mert ehhez hiányzik a megfelelő tartalom.

Mihez fogyasszuk?
Mezőssy: Mindenképpen könnyű ételekhez fogyasszuk. Javaslom például a különböző hideg előételeket, például sonkatekercs, franciasaláta. De nagyon jó lehet például a grillcsirkéhez és más grillezett szárnyashoz, vagy rostonsült szárnyashoz.

2. bor
Badacsonyi Rizlingszilváni 1999 - félszáraz, minőségi febérbor - Kál-Vin Pincészet, Révfülöp - Beszerzési hely: Mákvirág Borház, Révfülöp - ár: kb. 800 Ft/0,75 l

A fajtáról:
Mezőssy: Egy nagyon bőtermő, s ha megfelelő időben szüretelik, jó bort adó szőlőfajta. Badacsonyban harminc évvel ezelőtt mindenki rizlingszilvánit akart telepíteni. Hamar ráébredtek, hogy ha nem szedik le időben, akkor lefolyik a szőlő, elég a sava és egy jellegtelen bort ad. Még ha időben leszedik, akkor is hamar megöregszik a bora, mert kevés a sava.
Talán mondhatom, hogy a fajta nem való Badacsony minden részére. Hisz a meleg mikroklímájú részeken a fajta egyébként is kevés savtartalma könnyen eléghet. S a lepalackozott bor hamar szétesik, elöregszik. Ugyanakkor a borvidék hűvösebb részein ez egy nagyon jó eredményt adó szőlőfajta lehet. A fajta igazi értékeit a borban a reduktív feldolgozás hozza elő igazán.

A borról:
Mezőssy: Az illatában először a bor korának megfelelően egy kis fáradtság, fülledtség tapasztalható. Szellőztetés után azonban előtűnik egy nagyon szép, a rizlingszilvánira jellemző fűszeres, zamatos illat.

(A krónikás vesztére ismét arra kéri a két szakértőt, hogy kicsit bővebben, esetleg példákkal is határozzák meg, milyen illata van a rizlingszilváninak, illetve a most kóstolt bornak.)

Mezőssy: Mondhatnám azt, hogy a dió és a bodzavirág illatával megfűszerezett aszalt szilva illatához....
Győrffy: ... ez most komoly?

Mezőssy: Nem, de ilyeneket szoktak mostanában mondani. Én ezzel nem tudok azonosulni. Annyit tudni kell, hogy a rizlingszilváni egy illatos fajta. Az durva lenne, ha muskotályosnak mondanám az illatát. Korrekten úgy fogalmazhatnék, hogy egy nagyon fűszeres illatot ad.

Kulka: A különböző növényi illatok mellett sokan olyan kifejezésekkel próbálják leírni a borokat, hogy animális vagy minerális. Talán jobb lenne, ha saját magával határoznák meg. Minden fajtának megvan a maga karaktere. A rizlingszilváninak rizlingszilváni illata van. Meg kellene ismerni, meg kellene tanulni az adott fajta jellemzőit, és egy-egy bort ehhez képest kellene minősíteni.

Mezőssy: Ha valaki nem ismeri a rizlingszilváni illatát, akkor a már említett, dióval, aszalt szilvával áztatott bodzavirág zamat sem mond igazán semmit sem neki.

Kulka: Nem is mondhat, hisz ha már három gyümölcsöt összevegyítek, annak ezer féle eredménye lehet a keverési arányok alapján. Egyszerűen megfoghatatlan az ilyen meghatározás.

Mezőssy: Visszatérve a borra: a szemmel látható jellemzők közül a színe a rizlinszilváninak megfelelően kicsit sötétebb sárga, a tisztasága tükrös, kiváló. Továbbhaladva az érzékszervek szerint a bor illata kellemesen fűszeres, a fajtának megfelelő.
A kóstolás alapján én kicsit hiányolom belőle a savat. Szerintem ez egy enyhe fáradt jelleget ad ennek a bornak.

Kulka: Szerintem is a kinyitás után enyhe fülledtséget lehetett érezni az illatba, de ez természetes ilyen hosszú palackos érlelés után. Itt, de más régebbi boroknál is fontos, hogy fogyasztás előtt megfelelő idővel ki kell nyitni, meg kell szellőztetni. A bornak a fajtajellegnek megfelelő kellemes, szép, érett illata van. Én a Zoltánnal ellentétben nem érzem fáradtnak sem illatban, sem zamatban. Szerintem éppen a teljes érés időszakában van, a legszebb formájában. A sava valóban kevés, de ehhez a karakterhez éppen megfelelő. Persze tudva azt, hogy a fajta eleve nem ad sok savat, és a konkrét esetben egy viszonylag idős borról van szó. Összességében egy jól elkészített bornak tudom minősíteni, amely nagyon kellemes telt érzést ad. Igaz, rövid ideig, de ez inkább a fajtával és a korral magyarázható. Rizlingszilvániban nagyon-nagyon ritkán fordul elő olyan, amelyet muzeális borként is el lehet tenni. De ehhez a fajta sajátosságaihoz különösen illő talajnak, megfelelő időjárásnak, évjáratnak együtt kell jelentkezni.

Mihez fogyasszuk?
Mezőssy: Mint elhangzott, ez egy fűszeres illatú, zamatos bor. Mivel savtartalma viszonylag alacsony, ezért olyan ételekhez kell fogyasztani, amelyeknek nem magas a zsírtartalma. Nagyon jól illik például a borjúpaprikáshoz, a borjúsülthöz, halakhoz, vagy a fehér szárnyas húsokhoz, a pulykához, a csirkéhez.
Győrffy: Sertés?
Mezőssy: A sertésnek bármely részét veszem, az általában sok zsírt tartalmaz. Igaz, ez önmagában nem igaz, például a szűzpecsenyére, de azt meg valamivel meg kell tűzdelni, vagy szaftot kell hozzá adni, ha finoman akarom elkészíteni. Esetleg el tudom képzelni egy kapros ragúval készített szűzpecsenyéhez, vagy egy tejfölösen, gombásan készített bakonyi sertésszelethez. S ami nagyon fontos, ez a bor nagyon jól illik egy délutáni beszélgetéshez. Esetleg egy sajttállal kiegészítve.

3. bor
Badacsonyi Szürkebarát 1999 - félédes, minőségi fehérbor - Csanádi Pincészet, Badacsonyörs - beszerezhető: a termelőnél és különböző vinotékákban, ára a termelőnél 688 Ft/0,75 l

Mezőssy: A fajta Franciaországból származik. Apró, tömött fürtű fajta, emiatt könnyen berothad. Mostanra több klónszelekción átesett. A kutatók a nagyobb, lazább fürtöket adó klónokat viszik tovább. Persze, ha azok hordozzák a fajta egyébként nagyszerű tulajdonságait.
A bornál nagyon gyors feldolgozást igényel, ezért meghálálja a reduktív technológiát. Bogyói rózsaszínűek, illetve enyhén hamvasszürkék. Ez a szín áztatás hatására megjelenhet a borban is. Régen ezt hibának vélték, de mára az az álláspont, hogy ez a fajta természetes velejárója. Illata fűszeres, zamatos, speciálisan a fajtára jellemző.
A szürkebarát nagyon jól tárolható. Két évvel ezelőtt bontottunk fel egy 1958-as palackot, ami még mindig rendkívüli ízeket, zamatot produkált.

Kulka: Annyit tennék hozzá, hogy a szürkebarát a nehéz fajták közé tartozik, különösen itt Badacsonyban. A borvidék egyik vezető fajtájává vált. Bár eredetileg nem innen származik, a legjobb hírét mégis ezen a tájon érte el. Hajdan, amikor a hagyományos bakművelés volt a gyakorlat, amikor egy tőke sokkal kevesebbet hozott, s a fürtök nagyon közel voltak a talajhoz, a szürkebarát is teljesen más minőséget hozott. Akkor 18 mustfok alatt a szőlő nem nagyon került a pincébe, sőt jellemző volt rá a 20 mustfok feletti érték. Abból egy testes vastag bor készült, amit még tovább érleltek a hordóban.
Közben változott a helyzet, kialakult a nagyüzemi szőlőművelés, jelentősen megnőtt az egy-egy tőkéről szüretelt mennyiség. S ahogy a Zoltán is mondta, nagyon jó klónok jelenetek meg. Amíg korábban ez egy keveset termő fajta volt, ma inkább nagy termőképességűnek mondható. A nagy mennyiség mellett a szüretelési minőség kicsit romlott. Ma inkább 17-20 mustfok közötti értékkel szüretelik. Mivel közép érésű fajta - tehát normál időjárás esetén szeptember végén, október elején lehet szüretelni - a későbbi leszedéssel javítani lehet az eredményt.
Azok a borászok, akik még emlékeznek a régi ízekre, most is keresik azokat. A megoldás a termésmennyiség visszafogása, a későbbi szüret, a talajhoz való közelebb engedés lehet. A szürkebarát még az olaszrizlingnél is jobban meghálálja a késői szüretet. Szemben a korábban kóstolt rizlingszilvánival, amit az optimális eredmény érdekében inkább a teljes érés előtt kell leszedni.
A szürkebarát egyébként nagyon jó fajta, megbízható, jó minőséget ad. A legrosszabb évjáratokban is eléri a 15-17 mustfokot. S még annyit tennék talán hozzá, hogy nem csak a reduktív kezelést, hanem a hagyományos hordós érlelést is meghálálja.

Kis kitérő a félédes borokról
Győrffy: Hogyan lesz egy bor száraz, vagy félédes?

Kulka: A borok általában szárazra készülnek. A fogyasztói szokások kívánják meg, hogy félédes, sőt édes borok is legyenek. A borászok általában a készre kezelés, a palackozás előtt sűrítménnyel édesítik az eredetileg száraz borokat. Előfordul az is, hogy egy adott bor egy részét szárazként, a másikat félszárazként hozzák forgalomba. Ez a praktikus és a törvényeknek is megfelelő módszer. A szürkebarát estében is a kialakult fogyasztói szokások is igénylik a félédes változatot. Ha szeretjük, ha nem, ezt nekünk tiszteletben kell tartani.

Győrffy: Az édesítés nem ront a bor minőségén?

Kulka: Előfordulhat, hogy kilóg a cukor a borból. Ugyanakkor egy idő után ilyen esetekben is összeérhet a cukor a borral, s néhány év múlva már emeli a bor értékét.

Győrffy: Arra nincs lehetőség, hogy már a mustot édesítsék, és így kapják meg a száraz helyett a félszáraz bort?

Kulka: A mustfokot akkor szokták javítani, ha a termés nem érett be megfelelően. Ilyenkor a törvény lehetőséget ad arra, hogy legfeljebb három értékkel kiegészítsék a mustfokot. De erre nem azért van szükség, hogy a bor édesebb legyen. A mustfok emelésével azt szeretnék elérni, hogy az erjedésnél megfelelő mennyiségű alkohol keletkezzen. Hisz a bornál alapvető feltétel bizonyos alkohol mennyiség. Részben azért, mert az illata, zamata is csak az alkohol segítségével válik igazán érezhetővé, élvezhetővé.

Győrffy: Valami olyan az alkohol a borban, mint az ételeknél a sózás? Hogy nem csak a saját ízét adja hozzá, hanem mintegy hátteret ad, s ezzel élvezhetővé teszi a többi ízt is?

Kulka: Pontosan így működik. De, mint mondtam, ez csak az egyik funkciója az alkoholnak. Nem feledkezhetünk meg arról sem, hogy a fogyasztók a bort "szeszes italként" isszák. Tehát igényt tartanak a benne lévő alkohol közvetlen hatására is. De visszatérve a mustfok javítására. Azért hiába is emelném a mustfokot, hogy édesebb bort kapjak, hisz ebből a cukorból várhatóan alkohol lesz, s így egyáltalán nem biztos, hogy száraz helyett félszáraz bort kapok. Előfordulhat persze az is, hogy egy késői szüret után annyira magas az eredeti mustfok, hogy nem tud minden cukor kierjedni. De ez egy másfajta eredmény, mint az édesítés. Itt illatban zamatban érezni lehet a késői szüretre jellemző jegyeket.

A borról:
Mezőssy: A tisztasága, színe tökéletes, illatában érezhető a fajtára jellemző egészséges szürkebarát illat. Az ízét kicsit rövidnek érzem. A borban lévő cukortartalom ad egy kellemes édes ízt, de ugyanakkor kicsit el is fedi az ízek, zamatok egy részét. A savtartalmát ennek a bornak is kicsit kevésnek találom, különösen ezzel a félédes cukortartalommal. Egyébként egy tiszta ízű, egészséges bor.

Kulka: Ennek a bornak nagyon kellemes illata van. Az oxidatív eljárásnak is köszönhetően talán kicsit szolid, de a fajtára jellemző. Én egy kicsit intenzívebb illatot is el tudnék képzelni, de ez függ az évjárattól is. Az ízlelés során gazdag zamatokat találunk. Összességében én is úgy vélem, hogy ez egy kellemes, korrekten elkészített egészséges bor. Érzésem szerint még nincs a csúcson. A talán kicsit kevés sav ellenére további néhány éves palackos érleléssel újabb zamatokkal lenne gazdagabb.
Ugyanakkor a szürkebarát fajta régi tulajdonságai alapján úgy vélem, hogy tovább kell keresni a hajdani minőséget.

Mihez fogyasszuk?
Mezőssy: Mivel a szürkebarát borok skálája a száraztól az édesen át az aszúig terjed, nagyon sokféle ételhez ajánlható. A pikánsan fűszeres illata miatt száraz változatban például egy gombás sertésszelethez. A most kóstolt félédes bort halhoz, bárányhoz, szárnyashoz tudom elképzelni. Az édes szürkebarátot elsősorban libamájhoz ajánlanám, amely szintén pikáns zamatú, így nagyon jól harmonizál a szürkebaráttal.
Kulka: S itt se felejtsük el, hogy a szürkebarát nem csak szárazon, ha kellően érett, akkor félédesen is nagyon jó beszélgető bor.

Ha üzenetet kér a következő kóstolók megjelenéséről, ha véleménye van a minősített borokról, vagy a következő minősítésre bort akar ajánlani, akkor, kérjük írjon levelet az alábbi címre:

info@@foldiutikalauz.hu (az egyik @ törlendő) - Borkóstoló

Borkóstoló - kezdőlap