9. kóstoló - 2003.01.27.

Az új évben új fejezet kezdődött a kóstolók történetében. Úgy határoztunk, hogy a jövőben átlépjük a Badacsonyi Borvidék határait és a balatoni régió más borait is megkóstoljuk. Első alkalommal csak a szomszédba mentünk, a Füred-Csopaki borvidékre, annak is a hozzánk legközelebb eső részére, a zánkai körzetbe. S ha már elindultunk, nem jöttünk üres kézzel, nyomban két bort erről a tájról választottunk.

1. bor
Zánkai olaszrizling - száraz, minőségi fehérbor - 2001 - Zánka Környéke Pinceszövetkezet, Szentantalfa - beszerzési hely a termelőnél 300 Ft/0,75 l - kiskereskedelemben kb 350-400 forint +betét.

Győrffy: Jó lenne, ha mondanátok néhány szót arról, hogy összességében miben különbözik a zánkai olaszrizling a badacsonyitól.

Kulka: Az egykori állami gazdaságban dolgozva közvetlen tapasztalatokat is szerezhettünk a különböző borvidékek, termőterületek jellegzetességeiről. Természetesen az ilyen tapasztalatok csak általánosságban állják meg a helyüket. Konkrét eseteket vizsgálva már sokszor találunk eltéréseket. Csopaktól Badacsonyon át a Somlóig volt mindenütt szőlőnk, s azon belül is mindenhol termeltünk olaszrizlinget. Nagyon jól követhető volt, hogy Csopakról elindulva hogyan emelkedett a sav. Tehát Csopakon volt a leglágyabb, Badacsony, Balatonederics felé haladva egyre erősödött, majd a Somlón különösen erős volt. Ez a termőtájból - talajból, éghajlati viszonyokból, mikroklímából - adódó sajátosság. Zánka ebben a sorban valahol középen helyezkedik el.
Természetesen azonos körzetekben is jelentős eltéréseket lehet tapasztalni annak alapján, hogy milyen fekvésű egy terület. A tanúhegyek északi részén például savasabb, délen lágyabbak. Száraz meleg években előfordulhat, hogy miközben a déli oldalakon elbomlanak a savak - mert a növény így védekezik a nagy meleg ellen -, az északi oldalon megmaradnak, hisz ott ilyenkor megfelelőbb a klíma. Hűvösebb években megfordul a dolog. A déli fekvésű területeken kellemes savak alakulnak ki, nem bomlanak el, miközben az észak oldalon nem érik be megfelelően a gyümölcs, nincs megfelelő mustfok, a savak nyersek, vadak maradnak.
Régen ezt úgy próbálták korrigálni, hogy egy-egy nagyobb birtok részei a vidék különböző területein voltak. Így majdnem minden évjáratban szüretelhettek megfelelő minőségű termést valamelyik részről.

A borról

Mezőssy: - Tükrös tisztaságú, színében üde zöldes-sárgás, illatában az olaszrizling jellegzetes jegyei. Ízében a zánkai körzetre jellemző alacsonyabb savtartalom jellemzi. Tehát összefoglalva, nem egy testes, vastag bor, hanem friss üde, egészséges, tiszta ízű, az olaszrizlingre jellemző jegyeket mutató ital.

Kulka: - Hasonló a véleményem nekem is. Az illatánál azonban annyit talán megjegyeznék, hogy inkább a hagyományos eljárással készített olaszrizlingekére hasonlít. A mai reduktív technológiákkal ennél erősebb illatokhoz szoktunk.

Győrffy: Tehát kicsit visszafogott?

Kulka: Az intenzitása gyengébb, mint amit a reduktív technológia általában eredményezne. Az illat minősége kellemes, behizelgő, a fajtajelleg nagyon szépen érezhető. A zamatról ugyanezt tudom elmondani. Az intenzitás nem túlságosan erős, de ez is kellemes, a fajtára jellemző jegyeket hordoz. Összességében azt mondanám, hogy ez egy kellemes könnyű bor visszafogott savakkal, ami talán most van a csúcson, most van egyben, érleléssel már nem nagyon emelhető a minősége.

Mihez fogyasszuk?
Mezőssy: A lágyabb savak alapján leves után ajánlanám, hisz ekkor nem kell a zsíroldást erősebb savakkal segíteni. Ahogy a közismert mondásban is áll, leves után igyunk 40 csepp bort. Ajánlható egyes könnyebb szárnyasból készült ételekhez, például egy nem nagyon zsíros grillcsirkéhez, vagy egy mustáros csirkemellhez. S persze önmagában is ajánlható egy kellemes hangulatú borozgatáshoz.

2. bor
Badacsonyi kéknyelű - száraz, minőségi fehérbor - 2001 - Szeremley Huba Borgazdasága, Badacsony - Beszerzési hely: Metro, Tesco - ár kb. 1750 forint 0,75 literes palackban.

A fajtáról az 5. kóstoló anyagában - 2002. június 17. -, illetve a fajtákról szóló összeállításban olvashatnak bővebben.

Kulka: A tisztasága tükrös, a palackos boroknál megszabott követelményeknek megfelelő.

Győrffy: A tükrösséget hogyan lehetne meghatározni?

Kulka: A palackos boroknál alapfeltétel, hogy csillogóan átlátszó legyen a bor. Áteső fényben vissza kell tükröződni a környezetnek. A kannásnál elég, ha tiszta, ha megfelelően átlátunk rajta. Mozgatásnál előfordulhat, hogy egy kis zavarosság, homály akadályozza a tiszta átlátást.
Folytatva a bor bemutatását, a színe a korának és a reduktív készítési eljárásnak köszönhetően kicsit világosabb - közben kicsit belekóstoltam.
Az illata csodálatos. Hatalmas intenzitású, szinte azt mondhatnám, hogy orrba vágja a fogyasztót - persze kellemesen. Az illat minősége kiváló, miközben nagyon erős, és a fajtának megfelel, nincs benne semmi zavaró, ide nem illő elem. Egy hagyományosan - hogy úgy mondjam, fél-oxidatív módon - készített kéknyelűben nincs meg ez a kellemes illat, kevésbé lehet a finomságokat érezni. A fajtára jellemző kellemes illat helyett inkább csak valami enyhe általános borillatot lehet érezni. Ennél a bornál megfelelően alkalmazták a reduktív technológiát.
A bor íze, zamata kellemes, tiszta, hordozza a fajta legjobb jellemzőit. Érett savakat érzünk kellemes összetételben, miközben van egy kis teltség érzett is. Ezt a kéknyelűnél sajnos nem mindig sikerül elérni. Előfordul, hogy a sav megvan, de a bor összességében kicsit vékonyabb, kevésbé zamatgazdag. De mint mondtam, erre ez nem jellemző.
Erre a borra is azt lehet mondani, hogy érésben közel a csúcson jár.

Mezőssy: Egyetértve az elhangzottakkal, én is csak meg tudom erősíteni, hogy ez a bor megőrizte a szőlővirág csodálatos illatát. Ha az üres poharat megszagoljuk, a bor illata még sokáig ott érezhető. Ízében, zamatában egy szép érett, kerek bor, ahol minden együtt van.
A fogyasztását elsősorban önállóan javaslom. Ételek választását elsősorban a savas karakter határozza meg, így elsősorban zsírosabb, de finom zamatú ételekhez, mint például egy borjúsülthöz tudnám ajánlani.

3. bor
Tagyon-hegyi szürkebarát - 1999 - Salánki Családi Borpince, Aszófő - Beszerzési hely: termelő - ár: forint 0,75 literes palackban

A szőlőről részletes leírás a fajtákat bemutató összeállításban.

A borról

Mezőssy: A bor tükrösen tiszta. A színe a szürkebarátokra jellemzően sárgás, a korának megfelelően érett sárga árnyalatú.
Illata a fajtának megfelelően zamatos, fűszeres, egészséges, tiszta illat.
A bor ízében, zamatába ugyanaz a kellemes zamatanyag érezhető, amit már az illat is megelőlegez. A savak az íz, zamatanyagokkal kellemes harmóniát alkotnak.

Kulka: Nem nagyon tudok, mit hozzá tenni ehhez. Ez a bor szerintem is példásan magában hordozza a szürkebarát jó tulajdonságait. Talán azt emelném ki az elmondottakból, hogy ennek a bornak markáns savai vannak, ami erős testet ad neki. Ugyanakkor ezek a savak mégsem bántóak, mert harmonikusan összesimulnak az íz és zamatanyagokkal. Arra is fel hívnám a figyelmet, hogy még mindig itt érezhető a fajtára jellemző mézes illat. Pedig talán már negyed óra is eltelt a bor kitöltése, illetve elfogyasztása után. Egy kevésbé jó fajtánál 10 perces levegőzés után már felére csökkenne az illat.

Mihez fogyasszuk?
Mezőssy: A szürkebarát a fűszeresebb borok közé tartozik, amelyből a száraztól az édesig minden változat megtalálható. A fogyasztását is elsősorban olyan ételekhez javaslom, ahol a fűszeresebb ízek, zamatok dominálnak. Például a száraz változata nagyon összeillik a bárányból készített ételekkel, a félédes a harcsával, vagy más halakkal, magasabb cukortartalom esetén a libamájhoz ajánlom, mert kölcsönösen elősegítik egymás zamatainak kibontakozását.

Borkóstoló - kezdőlap