11. kóstoló - 2003.05.16.

Az új évben új fejezet kezdődött a kóstolók történetében. Úgy határoztunk, hogy a jövőben átlépjük a Badacsonyi Borvidék határait és a balatoni régió más borait is megkóstoljuk. Második alkalommal egy-egy palack bor erejéig átrándultuk a Somlói Borvidékre és Balaton déli partjára, a Balatonboglári Borvidékre. Persze nem maradhat ki a Badacsonyi Borvidék sem, innen a Szent György-hegyet választottuk.

1. bor

Somlói furmint - 2001 - száraz minőségi fehérbor - Csordás-Fodor Borház, Somlóvásárhely

A fajtáról

Kulka: A furmintot magyar fajtának tartjuk. Lehet, hogy valahová a délvidékre, a Balkánra is kinyúlik. Elsősorban Tokaj-hegyalja és a Somló fő fajtája. Késői érésű, nagy, tömött fürtökkel, markáns savakkal. Tudni kell, hogy egy bor minél későbbi érésű, annál jobban ki van szolgáltatva az időjárásnak. Az évjárattól függően lehet egy csodás nagy bor, egy szolidabb ital, de lehet nagyon rossz, túlzott savakkal.
A Somlón a furmint általában megbízható minőséget hoz, persze azon belül lehetnek különbségek. Kicsit hajlamos a rothadásra, ami egyik oldalról jó, ha az aszúra gondolunk, ugyanakkor gondokat is okozhat. Ezért aztán, hogy a rothadást megelőzzék, sokszor korán leszedik. Ekkor kicsit markánsabbak lesznek a savak. Ha megfelelő ideig lehet fennhagyni, akkor a sok sav a magas cukorfokkal párosulva nagyon kiváló bort adhat. A bor igazi minőségét csak hosszabb érleléssel lehet elérni.

A borról

A bor tükrösen tiszta. A színe szép, kicsit talán még világos. Illatában a furmint fajtajellege érezhető, de az illat kicsit szolid, még ki kell teljesedni neki. A Somlóra jellemző savak dominálnak benne. Egészséges bor, de a 2001-es évjárat ellenére azt mondhatjuk, hogy kicsit még fiatal, még nyers. Úgy vélem, hogy még kellene vele várni. Az évek múlásával összesimul, az érés után várhatóan még sokat szépül, egy kellemes bor válik belőle. Persze, aki szereti a savas bort, annak most is nagyon kellemes, tiszta ízű ital lehet.

Mezőssy: Ahogy a Gábor is mondta, a Somlói Borvidék a markáns savakról ismert. Amikor még más stabilizáló módszerek nem voltak, akkor ezek a borok bírták ki a tengeri szállítást az erős savaknak köszönhetően. Ennek a bornak is markáns gerince van a savtól. De a sav mellől én hiányolom a megfelelő illat, íz és zamatanyagokat. feltételezem, hogy a szüret ideje valahogy úgy lett meghatározva, hogy még a szőlő nem volt teljes érésben, a savak még túlsúlyban voltak. Az illatot ennek ellenére is kevésnek tartom. Úgy gondolom, hogy ez technológiai hiányosságból adódik. A feldolgozásnál reduktívabb módon kellett volna kezelni.
Azzal én is egyetértek, hogy egy tiszta, egészséges ízű bor. Az illatában hiányolom a furmintjelleg erőteljesebb megjelenését, a savakat pedig túlságosan markánsnak érzem.

Győrffy: Mihez fogyasszuk?

Mezőssy: Ehhez már valóban lehet olyan ételt választani, amelynél a savaknak megvan a dolga a gyomorral együtt. Például egy cigánypecsenye mellett már nem is éreznénk túlzottan markánsnak a savakat. A grillezett jelleg, a kicsit zsírosabb jelleg megfelelően harmonizál ezzel a borral. De eltudom képzelni más grillezett ételekhez, például halakhoz is. S nagyon jól illik például a töltött káposztához.

2. bor

Szent György-hegyi szürkebarát - 2002 - minőségi száraz fehérbor - Nyári Ödön Pincéje, Hegymagas

A szőlőről részletes leírás a fajtákat bemutató összeállításban.

Kulka: A Szent György-hegy is a Badacsonyi Borvidék része. A szürkebaráttal a kóstolók során még nem találkoztunk. Ez annak is köszönhető, hogy a fajta itt igazán nem terjedt el, inkább az olaszrizling jellemző erre a területre.

A bor színe világos, jellemzően a reduktív technológiára, tükrösen tiszta. Nagyon kellemes, friss illata van, jól érezhető benne a fajtajelleg. Ugyanezt mondhatom az üde zamatára is. Ez különösen dicséretes azért, mert a szürkebarát egyébként egy lassan fejlődő bor, a fajtajelleg igazi kialakulásához akár több éves érlelésre is szükség van. Ez a bor kivétel. Bizonyítja, hogy egy jó évjáratban, a kellő időben elvégzett szüret és a példaszerű feldolgozás eredményeként a bor már fiatalon frissen, üdén hozza a fajtajelleget. Az illat és a zamat mellett a bor megfelelő testtel is rendelkezik. Ez egy olyan szürkebarát, amit már most fiatalon is lehet élvezni.

Győrffy: A fajtajelleg korai megjelenése nem eredményezi-e azt, hogy a bor korábban elveszti a jó minőségét?

Kulka: Ez nem csak egy nagyon üde bor, ami csak fiatalon kiváló minőségű. Rendelkezik azokkal a zamatokkal, testtel, amely a palackos érlelésnek köszönhetően tovább gazdagodik.

Mezőssy: A Gábor fellegekig magasztalta ezt a bort, de egyetértek vele, valóban egy kiváló italt kóstolhattunk meg. Illatában megjelenik a csodálatos szőlővirág illat. Intenzíven jön az a friss, üde illat, ami egyértelműen a szürkebarátot jellemzi. Ez is mutatja, hogy a Szent György-hegyi borok sokszor többre képesek még a badacsonyinál is savában, ízében, zamatában. Talán a más fekvés miatt itt sokkal karakteresebb borokkal lehet találkozni. Eddig valóban nem volt jellemző a szürkebarát fajta a Szent György-hegyre, de ez a bor azt jelzi, hogy a jövőben kiváló szürkebarátokkal találkozhatunk majd ezen a területen is.

Győrffy: Mihez fogyasszuk?

Mezőssy: Az értékei alapján elsőként is önmagában, hisz minden társítás nélkül rendkívüli élvezetben lehet részünk. Ételként egy roston elkészített fogast tudnék mellé javasolni, vagy egy borjúsültet petrezselymes burgonyával, zöldkörettel.

3. bor

Szőlősgyöröki olaszrizling - Banyászó dűlő - 2001 - száraz minőségi fehérbor - Légli Pincészet, Szőlősgyörök

A szőlőről bővebben a fajtákat bemutató oldalon

A borról

Mezőssy: Amit az előző bornál elmondtunk, még inkább elmondhatjuk. A bor világos színe a reduktív feldolgozási technológiára utal. A tisztasága tükrös, kiváló, ahogy az előző boroké is. Az illatát azzal tudnám jellemezni, hogy a szakkönyvek így írják le az olaszrizling illatát, amit a nagyon finom rezedaillathoz lehet hasonlítani. Még az előző, nagyon kiváló szürkebaráténál is intenzívebb, ugyanakkor tiszta, nem bántó, egyértelműen a fajtára jellemző csodálatos illatot érezhetünk. A szín mellett ez is mutatja, hogy a reduktív technológiát nagyon jó eredménnyel alkalmazták.
Az élmény a kóstolás után tovább gazdagodik. A bor íze, zamata is egyértelműen az olaszrizlingre jellemző, miközben az illattal harmonikusan kapcsolódnak össze.
Miután lenyeltem - folytatja kis szünet után - megjelenik az olaszrizlingnek a finom kesernyés íze oldalt a garatban. Rendkívül hosszú bor - teszi hozzá újabb szünet után. - Olyan gazdag ízeket, zamatokat érzek még most is, ami általában nem jellemző a reduktívan készített borokra.

Győrffy: Mit lehet még ehhez hozzátenni?!

Kulka: Mind igaz, amit a Zoltán elmondott. Tudjuk, hogy egy nagyon profi borász készítette ezt az italt. De ha nem látnánk a címkét, akkor is ugyanezt mondhatnánk. Mindent kihozott a szőlőből. Érezzük azt a csodálatos illat és zamatanyagot, amit az olaszrizling produkálni tud. Nagyon jó volt az érlelés, hisz mindezek a jellemzők kellemes harmóniában vannak egymással. Nekem ez a bor egy újabb bizonyíték arra, hogy a megfelelő terheléssel termelt, optimális időben szüretelt olaszrizlingből különlegesen jó minőségű bort lehet készíteni. Szerintem a fajta értéke vetekszik a szürkebaráttal, sőt annál akár többre is képes. Volt olyan időszak, amikor nem tartották igazán sokra az olaszrizlinget. Persze érthető is, hisz 13-15 mustfokkal szüretelve mit is várhattunk volna tőle?! Most azonban kiderült, hogy a fajta igenis sokra képes. Ilyen borokkal, mint a most kóstolt, vagy a késői szüretelésűekkel vissza lehet szerezni a fajta becsületét. Ez a bor azt is bizonyítja, hogy a reduktív kezelés nagyon jól összekapcsolható egy további érleléssel.

Győrffy: Mihez fogyasszuk?

Mezőssy. Itt is elsőként azt ajánlanám, hogy magában. Amennyiben étkezéshez fogyasztanánk, akkor baromfit, pulykát, csirkét, de halat is. A lényeg, hogy egy ilyen friss, üde borhoz könnyű, de zamatos ételt kell választani. Például egy rozmaringos csirkemellet, vagy egy mézes-mustáros csirkemellet, amelyben a mustár zamatanyagai még jobban előhozhatják a bor értékeit.

Borkóstoló - kezdőlap