Szürkebarát
A
fajta Franciaországból származik, ahol pinot griesként ismerik. A pinot család
tagja, közvetlen rokonai a pinot blanc és a pinot noir. A három közül nálunk
a szürkebarát terjedt el legjobban. Különösen jelentős a részarány a Balaton-felvidéken.
Apró, tömött fürtű fajta,
emiatt könnyen berothad. Érett bogyói lilásvörösek, bora ezért olykor halvány
aranysárga, sőt akár rozéra emlékeztetó is lehet. Régen ezt hibának tartották,
de ma sokan tudatosan "pink" bort készítenek. Ezt a palackokon jelölni
szokták.
A bor illata fűszeres, mézes, zamatos, speciálisan a fajtára jellemző. Amikor
magas cukorfokkal érik be, természetes édesbort ad. Aromái és ízei valójában
szárazon mutatkoznak meg igazán. Az ízben jellegzetes, a gyógyfüvekre emlékeztető
ízkomponens van.
A Szürkebarát a Badacsonyi
Borvidék elterjedt és híres fajtája - a Kéknyelű és az Olaszrizling mellett.
A legenda szerint a szerzetesek honosították meg a környéken, mert olyan szőlőt
kerestek, amely cukor hozzáadása nélküli is kellemes bort ad minden évben.
(A misebornál ugyanis követelmény, hogy tisztának kell lennie, nem szabad
cukrot adni hozzá.)
A Szürkebarát borként nagyon lassan fejlődik, sokkal később, évek multán mutatja
igazán a finomságát. A szőlője több savat tud termelni még az Olaszrizlingnél
is. Emiatt megfelelő savak esetén hosszabb érlelést is elbír, akár 10-15 évig
is lehet a palackban úgy, hogy az hasznára válik.
Mostanra több klónszelekción
átesett. A kutatók a nagyobb, lazább fürtöket adó klónokat viszik tovább.
A bornál nagyon gyors feldolgozást igényel, ezért meghálálja a reduktív technológiát,
de a hagyományos hordós érlelést is nagyon jó eredményt ad.
A szürkebarát a borvidék egyik vezető fajtájává vált.A legjobb hírét mégis
ezen a tájon érte el. Hajdan, amikor a hagyományos bakművelés volt a gyakorlat,
amikor egy tőke sokkal kevesebbet hozott, s a fürtök nagyon közel voltak a
talajhoz, a szürkebarát is teljesen más minőséget hozott. Akkor 18 mustfok
alatt a szőlő nem nagyon került a pincébe, sőt jellemző volt rá a 20 mustfok
feletti érték. Abból egy testes, vastag bor készült, amit még tovább érleltek
a hordóban. A nagyüzemi szőlőművelés kialakulásával jelentősen megnőtt az
egy-egy tőkéről szüretelt mennyiség. A nagyobb mennyiség mellett a szüretelési
minőség kicsit romlott. Ma inkább 17-20 mustfok közötti értékkel szüretelik.
Mivel közép érésű fajta - tehát normál időjárás esetén szeptember végén, október
elején lehet szüretelni - a későbbi leszedéssel javítani lehet az eredményt.
Azok a borászok, akik még emlékeznek a régi ízekre, most is keresik azokat.
A megoldás a termésmennyiség visszafogása, a későbbi szüret, a talajhoz való
közelebb engedés lehet. A szürkebarát még az olaszrizlingnél is jobban meghálálja
a késői szüretet.